Salte karamellmakroner

Jeg er veldig glad i salte karmamellmakroner og deler gjerne oppskriften med dere.

Ingredienser til Makronskjellene:

180g siktet mandelmel

340g melis

180g eggehvite

4ss sukker

karamellfarge/brunfarge ol

Ingredienser til Salt karamellfyll:

350g sukker

250g fløte

350g smør

10g salt

Hvordan lage mandelmel:

Jeg startet med å skolde mandler. Ha mandler i kokende vann.

Jeg lar mandlene koke noen minutter før jeg heller av det varme vannet. 

Da er det lett å poppe mandlene ut av det brune skallet. Dette gjør jeg dagen før jeg maler dem. 

Jeg lar dem tørke utover tørkepapir til dagen etter slik at de blir tørre.

Når mandlene er tørre maler jeg dem opp med en kuttedings og sikter det etterpå slik at ikke det blir store mandelbiter i deigen. Har jeg god tid lar jeg mandelmelet tørke litt ekstra til dagen etter. 

Markrondeig:

Viskp eggehviter og sukker til det er stivt -leeeenge. Jo stivere jo bedre. 

Sikt melis og mandelmel over og elt det forsiktig sammen.

Ha i passelig med matfarge slik at makronene får fin karamellfarge. 

Fordeling av makrondeig på brett:

Jeg kjøpte sånn fancy makronbrett første gang jeg skulle lage makroner... Helt unødvendig!! 

Bakepapir duger veldig bra!! 

Jeg har makrondeingen i en sprøytepose med rund tut og fordeler deigen utover brettet i ca 5kr-størrelse. La makronene ligge på brettet i minst en time før du steker dem,

dette fordi de da danner en fin hinne oppå. 

Hvis de stekes med en gang får de ofte en tupp oppå og sprekker under steking. Når de står lenge før steking sprekker de jevnt langs kanten nede og blir flate og fine oppå. Under her er bilde av makronene ferdig stekt. De skal løsne lett fra bakepapiret når de er ferdig stekt.

Steketid/tepmeratur:

Temperatur: 125 grader 

Steketid: 20 minutter

 Karamellfyll: 

Ha sukkeret i en gryte og smelt det til det blir brunt og karamellisert. 

Ta gryten av varmen og ha oppi fløten. Det bobler og spruter. Rør til det er en jevn masse.

La massen kjølne til det er ca 45 grader.

Ha oppå smøret. Jeg pleier å skjære smøret i terninger så er det lettere å røre inn. Rør til alt smøret er smeltet. Ha oppi saltet og rør.

Sett karamellmassen kjølig til dagen etter.  

Jeg bruker en teskje til å fordele karamellfyll på makronene. Jeg legger en dæsj karamellfyll midt på et makronskjell og legger et skjell forsiktig oppå. 

Makronene skal oppbevares kjølig.

NYT!!!